LUCA PIERONI CHEF

"Un cuoco, per essere un grande cuoco, per lasciare un segno, deve essere figlio del proprio tempo."


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📷 Max Pisati

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📷 Max Pisati 

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📷 Max Pisati 

LA MISSIONE

 

Non si tratta semplicemente di cucinare.
L’obbiettivo è eliminare gli sprechi alimentari, seguire la stagionalità delle materie prime e creare dei menù su misura.
Rispettando il cibo e sopratutto l'ospite.
Quando penso a cosa cucinerò, penso sempre anche a come farlo, per impattare il meno possibile sull’ambiente, quindi al riutilizzo delle materie “di scarto” creando un piatto che faccia bene a noi e alla natura mentre lo realizziamo.
È qui che entrano in gioco: la creatività,
la sfida e la grande bellezza del mio lavoro." 

 

   "

GAMBERO ROSSO, MAIONESE AI PACCASASSI, KIWI

SCOTTATA DI TONNO ROSSO, ZUCCA, CAPPERI E SALSA VERDE

CONO GELATO CON BACCALA' MANTECATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA, GRANELLA DI NOCCIOLE, RIDUZIONE AL ROSSO CONERO

LONZA PORCHETTATA, SALSA AL VARNELLI E COCCO, LIMONE

SALMONE, YOGURT, PINOLI, LIMONE E PACCASASSI DEL CONERO 

MEZZE MANICHE CON CREMA DI CICERCHIA ALLO ZAFFERANO, TOTANO, FIORI DI SAMBUCO, POLVERE ALL'AGLIO NERO, SALVIA E ROSMARINO

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

TRUCIOLI - PESTO ROSSO & PACCASASSI - PISTACCHIO 

MEZZE MANICHE, FAVE, CACIO&PEPE

Tagliatelle, salsiccia, uva puzzutella, aceto balsamico di visciole 

FETTUCCINE, PESTO DI CETARA, ZUCCHINE, POLVERE DI LIMONI

MEZZI RIGATONI ALLA NDUJA E CREMA DI PARMIGIANO 24 MESI 

SPAGHETTI GRANDI AL BURRO e GRAPPA 

ALICI IN TORTIERA, CARCIOFI, POLVERE DI LAMPONI

CARPACCIO DI CAROTA, COMPOSTA DI CIPOLLA DI SUASA, CAPRINO, PACCASASSI

SPIGOLA MARINATA NEL SUCCO DI MANDARINO E CREMA DI CICERCHIE

TONNATO, PACCASASSI RINCI E MOUSSE ALLA CIPOLLA DI TROPEA

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, SAN DANIELE, CAMPARI

TARTARE DI TONNO, BIETA, SPUMA DI UOVA E BOTTARGA ALL'ARMAGNAC

SGOMBRO MARINATO IN ACETO DI BANANA, CUBO DI PANE TOSTATO AL TIMO, FINOCCHI, MELOGRANO E RUGHETTA

FISH&CHIPS, MAIONESE RUM&MIRTILLI

IL RAMEN A MODO MIO

MINITACO DI PARMIGIANO, MOUSSE DI RICOTTA, RED CHARD, VALERIANA, PRIMULE, RUGHETTA, BALSAMICO

SALMONE, PREZZEMOLO, SOIA, TROPEA

SPAGHETTI SENATORE CAPPELLI DI CARLA LATINI MANTECATI CON CREMA DI PATATE E POLVERE DI PELLE DI POLLO ARROSTO

SPAGHETTO SENATORE CAPPELLI DEL PASTIFICIO CARLA LATINI IN BRODO DI MANZO E ANGOSTURA, POLVERE DI LAMPONI

SALMONE AFFUMICATO, RISO ROSSO, CHIPS DI CIPOLLA E POLVERE DI LIME

SPAGHETTO SENATORE CAPPELLI DEL PASTIFICIO CARLA LATINI IN BRODO DI MANZO E ANGOSTURA, POLVERE DI LAMPONI

HUMMUS DI CECI CON CHIPS DI SPECK, PACCASASSI SOTT’OLIO, POLVERI DI SPINACI, LIMONE, POMODORO E CIPOLLA

PANETTONE, SORBETTO AL MANDARINO, LAVANDA

BACCALA' MANTECATO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOC, PACCASASSI, CRACKER ALLE ALICI E TERRA DI ARACHIDI


FETTUCCINE CARLA LATINI CON CALAMARO IN DOPPIA COTTURA E CREMA DI PISELLI

TRANCIO DI MERLUZZO CON BRODO DI FINOCCHIO, SEDANO E CETRIOLO, CHIPS DI PELLE DI MERLUZZO E POLVERE DI POMODORO

CREMA PASTICCERA AL VARNELLI, VISCIOLE, ORO

LA MIA CAPRESE MOLECOLARE

LA MIA CAPRESE MOLECOLARE

BUCATINI CARLA LATINI ALLA BARBABIETOLA, GUANCIALE, CREMA DI BUFALA E FINOCCHIETTO. 

SEPPIE E PISELLI

OSTRICHE E TABASCO

MEZZI RIGATONI CARLA LATINI COTTI NELL'ACQUA DI GOVERNO DELLA MOZZARELLA, CREMA DI CROSTE DEL PARMIGIANO COTTE A BASSA TEMPERATURA, MIX DI PEPI 

POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA, POI ALLA PIASTRA CON CREMA DI TOPINAMBUR

POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA, POI ALLA PIASTRA CON CREMA DI TOPINAMBUR

SCRIVONO DI ME

Crema di cicerchia con branzino marinato al mandarino


IL MENSILE DI CUCINA DEL CORRIERE DELLA SERA

   CARLA LATINI PARLA DI ME SUL SUO ILRETROCUCINADICARLALATINI.COM


 

UN RINGRAZIAMENTO A MARINA MALVEZZI DI MANGIARE BENE 


IL MAGAZINE ONLINE 

RACCONTA DI ME CON "LA SOSTENIBILITA' IN CUCINA: QUALI SONO I COMPORTAMENTI CHE FANNO LA DIFFERENZA"

"LUCA PIERONI, UN SALTO NEL PASSATO CHE SA DI FUTURO" DI MANUELA PACELLI