LUCA PIERONI CHEF

"Un cuoco, per essere un grande cuoco, per lasciare un segno, deve essere figlio del proprio tempo."


LA MISSIONE

"Realizzo menù interamente orientati verso l’assoluta eliminazione degli sprechi.
Una cucina che mette al centro non solo la buona riuscita di un piatto tecnicamente e cromaticamente perfetto, ma soprattutto l'idea di un piatto che faccia bene a noi e non impatti sulla natura mentre lo realizziamo.
Non si tratta semplicemente di cucinare, dobbiamo seguire la stagionalità rispettando il cibo e l'ospite.
Creo piatti gourmet recuperando gli scarti che butteremmo nel sacco dell’umido: uno spreco pari a Zero.
Quando penso a cosa cucinerò, penso sempre anche a come farlo ed in che modo eliminerò gli scarti, riutilizzando le rimanenze per nuove ricette. 
È qui che entrano in gioco: la creatività, la sfida e la grande bellezza del mio lavoro."

GAMBERO ROSSO, MAIONESE AI PACCASASSI, KIWI

SCOTTATA DI TONNO ROSSO, ZUCCA, CAPPERI E SALSA VERDE

CONO GELATO CON BACCALA' MANTECATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA, GRANELLA DI NOCCIOLE, RIDUZIONE AL ROSSO CONERO

MEZZE MANICHE CARLA LATINI, FAVE, CACIO&PEPE

MELANZANA COTTA AL FORNO FARCITA CON LA SUA POLPA, SPUMA DI BUFALA, POMODORINI ALL'ORIGANO, STICK DI PARMIGIANO AL PEPE, BASILICO, OLIO ALL'AGLIO E AGRESTO.

MELANZANA COTTA AL FORNO FARCITA CON LA SUA POLPA, SPUMA DI BUFALA, POMODORINI ALL'ORIGANO, STICK DI PARMIGIANO AL PEPE, BASILICO, OLIO ALL'AGLIO E AGRESTO.


CANNOLO DI FIORI DI ZUCCA, SPUMA DI BUFALA, PANURE DI POLVERE ALL'AGLIO NERO, FILETTO DI ALICE DELL'ADRIATICO E FIORE DI SALVIA 

CANNOLO DI FIORI DI ZUCCA, SPUMA DI BUFALA, PANURE DI POLVERE ALL'AGLIO NERO, FILETTO DI ALICE DELL'ADRIATICO E FIORE DI SALVIA 

MEZZE MANICHE CARLA LATINI CON CREMA DI CICERCHIA ALLO ZAFFERANO, TOTANO, FIORI DI SAMBUCO, POLVERE ALL'AGLIO NERO, SALVIA E ROSMARINO

SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI ALLA CARBONARA

TRUCIOLI CARLA LATINI, PESTO ROSSO&PACCASASSI RINCI, PISTACCHIO 

TRUCIOLI CARLA LATINI CON PESTO ROSSO&PACCASASSI RINCI, PISTACCHIO

FETTUCCINE CARLA LATINI, PESTO DI CETARA, ZUCCHINE, POLVERE DI LIMONI

MEZZI RIGATONI CARLA LATINI ALLA NDUJA E CREMA DI PARMIGIANO 24 MESI 

SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI AL BURRO