LUCA PIERONI CHEF
"Un cuoco, per essere un grande cuoco, per lasciare un segno, deve essere figlio del proprio tempo."
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📷 Max Pisati
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📷 Max Pisati
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📷 Max Pisati
LA MISSIONE
Non si tratta semplicemente di cucinare.
L’obbiettivo è eliminare gli sprechi alimentari, seguire la stagionalità delle materie prime e creare dei menù su misura.
Rispettando il cibo e sopratutto l'ospite.
Quando penso a cosa cucinerò, penso sempre anche a come farlo, per impattare il meno possibile sull’ambiente, quindi al riutilizzo delle materie “di scarto” dando l'idea di un piatto che faccia bene a noi e alla natura mentre lo realizziamo.
È qui che entrano in gioco: la creatività,
la sfida e la grande bellezza del mio lavoro."
"
GAMBERO ROSSO, MAIONESE AI PACCASASSI, KIWI
SCOTTATA DI TONNO ROSSO, ZUCCA, CAPPERI E SALSA VERDE
CONO GELATO CON BACCALA' MANTECATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA, GRANELLA DI NOCCIOLE, RIDUZIONE AL ROSSO CONERO
LONZA PORCHETTATA, SALSA AL VARNELLI E COCCO, LIMONE
SALMONE, YOGURT, PINOLI, LIMONE E PACCASASSI DEL CONERO RINCI
MEZZE MANICHE CARLA LATINI CON CREMA DI CICERCHIA ALLO ZAFFERANO, TOTANO, FIORI DI SAMBUCO, POLVERE ALL'AGLIO NERO, SALVIA E ROSMARINO
SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI ALLA CARBONARA
TRUCIOLI CARLA LATINI, PESTO ROSSO&PACCASASSI RINCI, PISTACCHIO
MEZZE MANICHE CARLA LATINI, FAVE, CACIO&PEPE
FETTUCCINE CARLA LATINI, PESTO DI CETARA, ZUCCHINE, POLVERE DI LIMONI
MEZZI RIGATONI CARLA LATINI ALLA NDUJA E CREMA DI PARMIGIANO 24 MESI
SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI AL BURRO
ALICI IN TORTIERA, CARCIOFI, POLVERE DI LAMPONI
CARPACCIO DI CAROTA, COMPOSTA DI CIPOLLA DI SUASA, CAPRINO, PACCASASSI
SPIGOLA MARINATA NEL SUCCO DI MANDARINO E CREMA DI CICERCHIE
TONNATO, PACCASASSI RINCI E MOUSSE ALLA CIPOLLA DI TROPEA
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, SAN DANIELE, CAMPARI
TARTARE DI TONNO, BIETA, SPUMA DI UOVA E BOTTARGA ALL'ARMAGNAC
SGOMBRO MARINATO IN ACETO DI BANANA, CUBO DI PANE TOSTATO AL TIMO, FINOCCHI, MELOGRANO E RUGHETTA
FISH&CHIPS, MAIONESE RUM&MIRTILLI
IL RAMEN A MODO MIO
MINITACO DI PARMIGIANO, MOUSSE DI RICOTTA, RED CHARD, VALERIANA, PRIMULE, RUGHETTA, BALSAMICO
SALMONE, PREZZEMOLO, SOIA, TROPEA
SPAGHETTI SENATORE CAPPELLI DI CARLA LATINI MANTECATI CON CREMA DI PATATE E POLVERE DI PELLE DI POLLO ARROSTO
SPAGHETTO SENATORE CAPPELLI DEL PASTIFICIO CARLA LATINI IN BRODO DI MANZO E ANGOSTURA, POLVERE DI LAMPONI
SALMONE AFFUMICATO, RISO ROSSO, CHIPS DI CIPOLLA E POLVERE DI LIME
SPAGHETTO SENATORE CAPPELLI DEL PASTIFICIO CARLA LATINI IN BRODO DI MANZO E ANGOSTURA, POLVERE DI LAMPONI
HUMMUS DI CECI CON CHIPS DI SPECK, PACCASASSI SOTT’OLIO, POLVERI DI SPINACI, LIMONE, POMODORO E CIPOLLA
PANETTONE, SORBETTO AL MANDARINO, LAVANDA
BACCALA' MANTECATO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOC, PACCASASSI, CRACKER ALLE ALICI E TERRA DI ARACHIDI
FETTUCCINE CARLA LATINI CON CALAMARO IN DOPPIA COTTURA E CREMA DI PISELLI
TRANCIO DI MERLUZZO CON BRODO DI FINOCCHIO, SEDANO E CETRIOLO, CHIPS DI PELLE DI MERLUZZO E POLVERE DI POMODORO
CREMA PASTICCERA AL VARNELLI, VISCIOLE, ORO
LA MIA CAPRESE MOLECOLARE
LA MIA CAPRESE MOLECOLARE
BUCATINI CARLA LATINI ALLA BARBABIETOLA, GUANCIALE, CREMA DI BUFALA E FINOCCHIETTO.
SEPPIE E PISELLI
OSTRICHE E TABASCO
MEZZI RIGATONI CARLA LATINI COTTI NELL'ACQUA DI GOVERNO DELLA MOZZARELLA, CREMA DI CROSTE DEL PARMIGIANO COTTE A BASSA TEMPERATURA, MIX DI PEPI
POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA, POI ALLA PIASTRA CON CREMA DI TOPINAMBUR
POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA, POI ALLA PIASTRA CON CREMA DI TOPINAMBUR
CARLA LATINI PARLA DI ME SUL SUO ILRETROCUCINADICARLALATINI.COM
UN RINGRAZIAMENTO A MARINA MALVEZZI DI MANGIARE BENE
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